Θερμότητα: ο καλύτερος χρόνος για σαλμονέλα

Η Λάρισα Μελβίλ ολοκλήρωσε την πρακτική της άσκηση στη συντακτική ομάδα του . Αφού σπούδασε βιολογία στο Πανεπιστήμιο Ludwig Maximilians και στο Πολυτεχνείο του Μονάχου, γνώρισε αρχικά τα ψηφιακά μέσα στο Focus και στη συνέχεια αποφάσισε να μάθει ιατρική δημοσιογραφία από την αρχή.

Περισσότερα για τους ειδικούς του Όλο το περιεχόμενο του ελέγχεται από ιατρικούς δημοσιογράφους.

ΜόναχοΕπί του παρόντος, μια μέρα είναι πιο ζεστή από την άλλη και οι τροπικές θερμοκρασίες επιμένουν. Τα βράδια μπάρμπεκιου και τα πικ -νικ είναι πλέον απλά μέρος του. Προσοχή όμως: πολλά τρόφιμα δεν παίρνουν θερμότητα: χαλούν και μπορούν να χτυπήσουν γρήγορα το στομάχι. Αλλά αν κάποιος παρατηρήσει μερικά πράγματα, μπορεί να γλεντήσει χωρίς τύψεις.

Κράμπες στο στομάχι, διάρροια και έμετος - έτσι εκδηλώνεται η κλασική τροφική δηλητηρίαση. Ενεργοποιείται από βακτήρια που διασπώνται σε χαλασμένα τρόφιμα. Και μερικές μόνο εκατοντάδες μικροοργανισμοί μπορούν να σας αρρωστήσουν. Η σαλμονέλα είναι συχνά ο ένοχος, αλλά το Camylobacter είναι επίσης όλο και πιο κοινό. Τα παθογόνα μπορούν να πολλαπλασιαστούν ιδιαίτερα καλά σε ζέστη και υψηλή υγρασία - δηλαδή σε ζεστές, υγρές μέρες του καλοκαιριού. Αλλά με σωστή αποθήκευση και υγιεινή, τα βακτήρια συνήθως δεν έχουν καμία πιθανότητα. Ωστόσο, ορισμένες τροφές πρέπει να αποφεύγονται τις ζεστές μέρες. Ακολουθούν οι πιο σημαντικές συμβουλές:

• Βάλτε εύκολα φθαρτά τρόφιμα όπως γάλα ή λουκάνικα πίσω στο ψυγείο γρήγορα μετά τη χρήση. Μην αφήνετε λοιπόν την πιατέλα με τα λουκάνικα και την κανάτα γάλακτος στο τραπέζι του πρωινού.
• Μπορείτε επίσης να ψύξετε φθαρτά προϊόντα όταν ψήνετε στη σχάρα και πικνίκ, για παράδειγμα σε ένα δροσερό κουτί.
• Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κρέας και πουλερικά σε ένα βάζο στο ψυγείο. Ρίξτε το αποψυγμένο νερό στην αποχέτευση και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
• Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και χλιαρό νερό μετά από επαφή με ωμά αυγά, κρέας και πουλερικά. Αυτό θα σας προστατεύσει από τη μόλυνση και θα αποτρέψει τη διάδοση των μικροβίων σε άλλα τρόφιμα. Για το λόγο αυτό, πρέπει επίσης να ξεπλύνετε μαχαίρια, σανίδες κοπής και άλλα σκεύη κουζίνας που χρησιμοποιείτε σχολαστικά με υγρό καθαρισμού και ζεστό νερό.
• Πάντα να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε καλά το κρέας. Η θερμοκρασία στον πυρήνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 μοίρες για τουλάχιστον δύο λεπτά. Αποφύγετε το ωμό κρέας, δηλαδή το καρπάτσιο, το αλεσμένο κρέας και το ταρτάρ. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι συμβουλές ισχύουν επίσης για ψάρια και θαλάσσια ζώα.
• Κρατήστε τα θερμαινόμενα πιάτα ζεστά τουλάχιστον στους 65 βαθμούς μέχρι να φαγωθούν. Εάν το φαγητό προορίζεται μόνο για μεταγενέστερη κατανάλωση, ψύξτε το στους επτά βαθμούς μέσα σε λίγες ώρες.
• Συνιστάται πάντα ιδιαίτερη προσοχή με πιάτα με ωμά αυγά όπως τιραμισού ή μαγιονέζα. Η συνεχής ψύξη στους έξι βαθμούς το πολύ και η ταχεία κατανάλωση διατηρούν τον κίνδυνο μόλυνσης χαμηλό. Ωστόσο, εάν θέλετε να είστε ασφαλείς, θα πρέπει να αποφύγετε αυτά τα πιάτα εντελώς τις ζεστές μέρες.
• Το ωμό γάλα μπορεί να περιέχει βακτήρια Campylobacter και είναι καλύτερο να μην το πίνετε καθόλου.
• Τα μικρόβια μπορούν επίσης να κολλήσουν σε λαχανικά, φρούτα, μαρούλια και βότανα. Πλύνετε τα καλά πριν τα καταναλώσετε. Για τα καρότα και άλλα λαχανικά που έχουν έρθει σε επαφή με το χώμα, το ξεφλούδισμα είναι η ασφαλέστερη εναλλακτική λύση.

Οι ηλικιωμένοι και τα μικρά παιδιά κινδυνεύουν ιδιαίτερα

Η τροφική δηλητηρίαση είναι ενοχλητική και δυσάρεστη, αλλά κατά τα άλλα σε υγιείς ενήλικες συνήθως εξαφανίζεται μετά από μερικές ημέρες. Αλλά μπορεί να γίνει κρίσιμο με μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες καθώς και ηλικιωμένους και ασθενείς. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε ζωικές τροφές (κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα) και λάχανα μόνο όταν είναι πλήρως μαγειρεμένα. Χωρίς εξαίρεση, γιατί ακόμη και μια κουταλιά χαλασμένου τιραμισού μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Αγοράστε με σύνεση

Αλλά μπορείτε να αποτρέψετε τη φθορά των τροφίμων όχι μόνο κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία του φαγητού, αλλά και κατά την αγορά. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν:

• Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να αγοράζετε μόνο μικρές ποσότητες φαγητού που θα καταναλώσετε γρήγορα.
• Όταν ψωνίζετε, αγοράστε ψυχρά ή κατεψυγμένα προϊόντα μόνο στο τέλος. Εάν έχετε πολύ δρόμο για το σπίτι, χρησιμοποιήστε δροσερές σακούλες ή κουτιά - αυτό θα κρατήσει την κρύα αλυσίδα.

Και μια ακόμη συμβουλή: Αφού ψωνίσετε, πηγαίνετε σπίτι όσο το δυνατόν πιο άμεσα και μην κάνετε παράκαμψη στο κατάστημα υλικού ή σε φίλο. Το φαγητό χαλάει ιδιαίτερα γρήγορα σε ένα ζεστό αυτοκίνητο.

Πηγή: Δελτίο τύπου της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής (DGE) από τις 16 Ιουλίου 2015

Ετικέτες:  menshealth φάρμακα ανεκπλήρωτη επιθυμία να κάνω παιδιά