Βλάστηση μικροβίων στην κουζίνα

Η Luise Heine είναι συντάκτρια στο από το 2012. Ο ειδικευμένος βιολόγος σπούδασε στο Ρέγκενσμπουργκ και το Μπρίσμπεϊν (Αυστραλία) και απέκτησε εμπειρία ως δημοσιογράφος στην τηλεόραση, στο Ratgeber-Verlag και σε έντυπο περιοδικό. Εκτός από τη δουλειά της στο , γράφει επίσης για παιδιά, για παράδειγμα στο Stuttgarter Kinderzeitung, και έχει το δικό της πρωινό blog, "Kuchen zum Frühstück".

Περισσότερες αναρτήσεις από την Luise Heine Όλο το περιεχόμενο του ελέγχεται από ιατρικούς δημοσιογράφους.

ΜόναχοΞαφνικά διάρροια ή έμετος - Η Salmonella και η Co. προκαλούν γρήγορα έντονη δυσφορία. Περίπου το εννέα τοις εκατό των προσβεβλημένων πάσχουν από τροφική δηλητηρίαση στην κουζίνα τους. Ο λόγος: λανθασμένος χειρισμός του φαγητού. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές έχουν στο στόχαστρό τους ένα σκεύος κουζίνας ως πιθανή πηγή μόλυνσης: την πετσέτα κουζίνας.

Ακάθαρτη δουλειά στην κουζίνα; Πολλοί θα διαφωνήσουν με το γεγονός ότι δεν φροντίζουν επαρκώς την υγιεινή. Οι ειδικοί τροφίμων του Πανεπιστημίου του Κάνσας, Jeannie Sneed και Randall Phebus και η ομάδα τους κατέληξαν σε μια προσπάθεια να κατανοήσουν καλύτερα πώς εμφανίζεται η μόλυνση από μικρόβια στις κουζίνες.

Κοπή σαλάτας φρούτων για την επιστήμη

Για να το κάνουν αυτό, έθεσαν 123 δοκιμαζόμενους να μαγειρεύουν σε μια πειραματική κουζίνα, αφενός ένα πιάτο με κιμά ή πουλερικά και αφετέρου μια φρουτοσαλάτα. Οι ερευνητές είχαν προηγουμένως δώσει στο ωμό κρέας ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος. Αυτό είναι ακίνδυνο, αλλά χρησίμευσε ως δείκτης που βοήθησε να καταλάβουμε πού και πώς είχε λάβει χώρα η ρύπανση κατά το μαγείρεμα. Πριν ξεκινήσουν, τα άτομα ενημερώθηκαν ξανά για την ασφάλεια των τροφίμων.

Ζωντανή κατανομή των μικροβίων

Αποδείχθηκε, ωστόσο, ότι οι οδηγίες είχαν μικρό αποτέλεσμα: Σε περίπου 90 τοις εκατό των περιπτώσεων, η παρασκευασμένη φρουτοσαλάτα είχε ίχνη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Επιπλέον, οι δοκιμαστικοί μάγειρες είχαν απλώσει τα δυνητικά επικίνδυνα μικρόβια σε όλη την κουζίνα, στο νεροχύτη, στο ψυγείο, στο φούρνο και στον κάδο απορριμμάτων.

Τα περισσότερα από τα βακτήρια, ωστόσο, βρέθηκαν σε πετσέτες κουζίνας και σεντόνια. "Οι παρατηρήσεις έδειξαν ότι τα άτομα που έλεγαν χειρίζονταν συνεχώς τα υφάσματα της κουζίνας, ακόμη και όταν δεν τα χρησιμοποιούσαν για να στεγνώσουν", λέει ο ειδικός τροφίμων Sneed. Οι βιντεοσκοπήσεις απέδειξαν ότι μερικοί μάγειρες άγγιξαν τις πετσέτες πριν πλύνουν τα χέρια τους. Ακόμα και εκείνοι που έπλυναν τα χέρια τους έπαιρναν τα μικρόβια όταν στεγνώσουν.

Καλή βάση για ανάπτυξη

Ο απρόσεκτος χειρισμός υφασμάτων κουζίνας μπορεί να είναι πρόβλημα. Άλλοι ερευνητές έχουν δείξει ότι η σαλμονέλα, για παράδειγμα, μπορεί επίσης να πολλαπλασιαστεί σε αυτήν από τη μια μέρα στην άλλη. Ως εκ τούτου, η επιστήμονας Jeannie Sneed συμβουλεύει να βάζετε πανιά και πετσέτες κουζίνας στα ρούχα αμέσως μετά την προετοιμασία του γεύματος ή να αποφεύγετε τις χαρτοπετσέτες.

Περισσότερη κινητικότητα για τα μικρόβια

Κατά τη διάρκεια των ερευνών τους, οι επιστήμονες παρατήρησαν κάτι άλλο: τη φυσική χρήση κινητών συσκευών όπως τα smartphone στην κουζίνα. Δεν αποτελεί πρόβλημα από μόνο του - δεν θα μεταφέρονταν οι ίδιες συσκευές σε πολύ πιο «ήσυχα» μέρη. Εκεί, με τη σειρά του, μπορεί να έρθει σε επαφή με δυσάρεστους συντρόφους, όπως νοροϊούς ή βακτήρια E. coli - κανείς δεν θέλει να τα παρασύρει στην κουζίνα του. «Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιείτε το κινητό σας στην κουζίνα, θα πρέπει να το θεωρήσετε ως πιθανή πηγή μετάδοσης», λέει ο Sneed. Ο τακτικός καθαρισμός των επιφανειών των ταμπλετών και των κινητών τηλεφώνων με απολυμαντικό θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο.

Πέντε συμβουλές υγιεινής για την κουζίνα

Κανείς δεν είναι τέλειος, αυτό ισχύει και για τη διατήρηση της υγιεινής της κουζίνας. Παρ 'όλα αυτά, οι επαγγελματίες ασφάλειας τροφίμων έχουν ακόμα μερικές συμβουλές έτοιμες για το πώς να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο σαλμονέλας και συν.:

1. Πλύνετε τα χέρια σας σωστά

«Μόλις μπείτε στην κουζίνα για να μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα να πλύνετε καλά τα χέρια σας», συμβουλεύει η Jeannie Sneed. Ένας βασικός κανόνας ήταν ότι ο σωστός καθαρισμός πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Η χρήση σαπουνιού είναι υποχρεωτική. Το πλύσιμο των χεριών πρέπει επίσης να επαναλαμβάνεται τακτικά κατά την προετοιμασία φαγητού, ειδικά όταν χειρίζεστε ωμά τρόφιμα.

2Πλύνετε τις πετσέτες κουζίνας

Οι πετσέτες και τα κουρέλια κουζίνας πρέπει να αλλάζονται καθημερινά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιούνταν κατά την επεξεργασία του ωμού κρέατος. Για ενδιάμεσα βήματα, συνιστάται διαφορετικά να χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας, το οποίο μπορείτε να απορρίψετε αμέσως μετά τη χρήση (και βρωμιά).

3. Αποφύγετε τα σφουγγάρια κουζίνας

Ακόμα κι αν είναι τρομερά πρακτικές, οι ειδικοί δεν πιστεύουν στα σφουγγάρια κουζίνας. Οι συνθήκες για τα μικρόβια είναι πολύ καλές. Ο Phebus γνωρίζει, ωστόσο, ότι στην πράξη πολλοί δεν θέλουν να αφήσουν τους βοηθούς της κουζίνας. Στη συνέχεια, συμβουλεύει ο ειδικός, αυτά πρέπει τουλάχιστον να απολυμαίνονται τακτικά. Για αυτό, το σφουγγάρι μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων (και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά) ή να ζεσταθεί ελαφρώς υγρό στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.

4. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο μαγειρέματος

Τα περισσότερα παθογόνα στα τρόφιμα πεθαίνουν αυτόματα όταν εκτίθενται στη θερμότητα για αρκετό καιρό. Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, θέρμανση κιμά σε τουλάχιστον 70 μοίρες και κοτόπουλο σε τουλάχιστον 73 μοίρες - συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού. Για να είστε πραγματικά σίγουροι ότι αυτό συμβαίνει, ένα θερμόμετρο βοηθά στον προσδιορισμό της θερμοκρασίας και στον πυρήνα των προϊόντων κρέατος.

5. Κατανομή εργασιών για εργαλεία κουζίνας

Τα μικρόβια των τροφίμων εξαπλώνονται συνήθως μέσω επαφής εκεί που κανονικά δεν θα έπρεπε. Για παράδειγμα, επειδή οι πιπεριές που πρόκειται να πάνε ωμές στη σαλάτα κόπηκαν στον ίδιο πίνακα με τις λωρίδες στήθους γαλοπούλας που προορίζονταν για αυτές. Θα πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστοί πίνακες και μαχαίρια και για τους δύο - είναι χρήσιμο εδώ εάν τα διαφορετικά χρώματα των σκευών καθιστούν αδύνατη τη σύγχυση τους. «Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ πολλές πετσέτες κουζίνας», εξηγεί ο ερευνητής. Το ένα είναι μόνο για τα χέρια, ένα για τα πιάτα.

Πηγή: Sneed J. et al. Οι πρακτικές διαχείρισης καταναλωτικών τροφίμων οδηγούν σε διασταυρούμενη μόλυνση. Τάσεις Προστασίας Τροφίμων, Τόμος 35, Αρ. 1, σελ. 36-48

Ετικέτες:  περιοδικό φάρμακα συμβουλή βιβλίου