Γάλα - ελιξίριο ζωής ή δηλητήριο σε ένα ποτήρι;

Dr. Ο Andrea Bannert είναι στο από το 2013. Ο διδάκτωρ βιολογίας και ιατρικής εκπόνησε αρχικά έρευνα στη μικροβιολογία και είναι ειδικός της ομάδας στα μικροσκοπικά πράγματα: βακτήρια, ιούς, μόρια και γονίδια. Εργάζεται επίσης ως ελεύθερη επαγγελματίας για το Bayerischer Rundfunk και διάφορα επιστημονικά περιοδικά και γράφει μυθιστορήματα φαντασίας και παιδικές ιστορίες.

Περισσότερα για τους ειδικούς του Όλο το περιεχόμενο του ελέγχεται από ιατρικούς δημοσιογράφους.

Τα πρωτοσέλιδα με θέμα το γάλα μπορούν να προκαλέσουν φόβο: «Ένα ποτήρι γάλα μπορεί να είναι θανατηφόρο» ή «Το γάλα προάγει τον καρκίνο». Είναι αλήθεια ότι? Έλεγχος στοιχείων.

Στο παρελθόν, το γάλα «έβγαζε κουρασμένους άντρες». Ένα παχουλό αγόρι διαφήμισε την «επιπλέον μερίδα γάλακτος» στη σοκολάτα. Αν η γιαγιά έβαζε ένα ποτήρι γάλα μπροστά στα εγγόνια της - ήταν καλό για τα κόκαλα. Ωστόσο, όποιος ερευνά το θέμα του γάλακτος στο Διαδίκτυο σήμερα θα ανατριχιάσει: τίτλοι όπως «Ένα ποτήρι γάλα μπορεί να είναι θανατηφόρος», «Το γάλα οδηγεί στην οστεοπόρωση» ή «Έξι καλά επιχειρήματα για να αποφύγετε το γάλα».

Οι αντίπαλοι του γάλακτος συσχετίζουν το λευκό ποτό με κοινές ασθένειες όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης τύπου 2 ή εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές. Τι λένε όμως τα επιστημονικά δεδομένα; Είναι πραγματικά καλύτερο να αποφεύγουμε το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι και τα παρόμοια;

Το Competence Center for Nutrition, KErn για συντομία, έψαχνε μια τεκμηριωμένη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Οι διατροφολόγοι έχουν αξιολογήσει και συνοψίσει σχεδόν 400 επιστημονικές μελέτες με θέμα το γάλα.

Ερώτηση 1: καρκίνος από το γάλα;

Probσως η μεγαλύτερη φρίκη είναι η ιδέα ότι το γάλα μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Μεγάλες μελέτες που έχουν διερευνήσει αυτό αφορούν κυρίως τον καρκίνο του παχέος εντέρου, τον μαστό και τον προστάτη. Για παράδειγμα, αυτοί οι καρκίνοι εξετάστηκαν πιο προσεκτικά στο πλαίσιο της μελέτης EPIC, η οποία συνέλεξε δεδομένα από συνολικά 500.000 συμμετέχοντες στη Δυτική Ευρώπη.

Συνολικά, αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι ούτε ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου ούτε ο κίνδυνος καρκίνου του μαστού αυξάνεται μέσω της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αντίθετα, ορισμένες μελέτες μάλιστα υποδηλώνουν ότι το γάλα έχει προστατευτική δράση έναντι αυτών των δύο τύπων καρκίνου.

Οι επιστήμονες δεν είναι ακόμη σε θέση να εξηγήσουν ακριβώς γιατί το γάλα μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο. Υποψιάζονται ότι μια σειρά συστατικών γάλακτος θα μπορούσαν να εμπλακούν στην άμυνα κατά του καρκίνου. Πρώτα απ 'όλα το ασβέστιο. Επειδή το ορυκτό ενεργοποιεί τον προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο, τη λεγόμενη απόπτωση. Αυτός είναι ένας φυσικός προστατευτικός μηχανισμός που διασφαλίζει ότι τα εκφυλισμένα κύτταρα πεθαίνουν αντί να μεγαλώνουν σε όγκους. Η μελέτη EPIC καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου 300 χιλιοστόγραμμα μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καταναλώσετε 150 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 200 γραμμάρια γιαούρτι ή 30 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Άλλες αντικαρκινικές ουσίες στο γάλα είναι πιθανώς τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Σταματούν τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Οι πρωτεΐνες γάλακτος, όπως τα πεπτίδια καζεΐνης, προωθούν επίσης αμυντικούς μηχανισμούς. Σύμφωνα με την Έκθεση Διατροφής 2012, ένα ποτήρι γάλα (200 χιλιοστόλιτρα) την ημέρα είναι αρκετό για να επιτευχθεί ένα μετρήσιμο θετικό αποτέλεσμα.

Ερώτηση 2: Κινδυνεύουν οι άνδρες;

Ωστόσο, με τον καρκίνο του προστάτη, το προστατευτικό αποτέλεσμα αποτυγχάνει. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι πολύ γάλα, περισσότερο από ένα λίτρο την ημέρα, θα μπορούσε να αυξήσει ελαφρώς τον κίνδυνο της νόσου. Ανάλογα με τη μελέτη, κατά επτά έως 14 τοις εκατό. Η επίδραση του αποβουτυρωμένου γάλακτος φαίνεται να είναι υψηλότερη από αυτή του πλήρους γάλακτος. Παραδόξως, αυτό το φαινόμενο μπορεί επίσης να οφείλεται στο ασβέστιο στο γάλα. Επειδή οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Ιατρικής Wake Forest στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν έδειξαν σε μια μελέτη ότι οι άνδρες με υψηλό επίπεδο ασβεστίου στο αίμα τους είχαν τρεις φορές περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του προστάτη.

"Οι άνδρες που σχετίζονται στενά με τον καρκίνο του προστάτη δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις συστάσεις της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής για περίπου 300 γραμμάρια γάλακτος την ημέρα", συμβουλεύει ο καθηγητής Bernhard Watzl, Διευθυντής του Ινστιτούτου Max Rubner, του Federal Research Institute for Nutrition and Food στην μελέτη.

Ερώτηση 3: Το γάλα μαλακώνει τα οστά;

Μία από τις σημαντικότερες θετικές ιδιότητες που αποδίδεται στο γάλα: Σε κάνει μεγάλο και δυνατό. Και αυτό ισχύει κυρίως για τα οστά. Ισχύει όμως και αυτό; Οι επικριτικές φωνές ισχυρίζονται ότι όσοι πίνουν πολύ γάλα είναι πιο πιθανό να πάθουν οστεοπόρωση ή να σπάσουν κάτι.

Στην πραγματικότητα, μεμονωμένες μελέτες δείχνουν ότι στις δυτικές βιομηχανικές χώρες, όπου καταναλώνεται πολύ γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, περισσότεροι άνθρωποι εμφανίζουν οστεοπόρωση. Πιθανώς άλλοι παράγοντες κινδύνου παίζουν ρόλο εδώ: Επειδή οι άνθρωποι σε αυτές τις χώρες ασκούνται λιγότερο και καταναλώνουν περισσότερο αλκοόλ και τσιγάρα.

Επιπλέον: Ως πατάτες καναπέ, παίρνετε λιγότερο ηλιακό φως και έτσι παράγετε λιγότερη βιταμίνη D, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη σταθερότητα των οστών. Οι επιστήμονες δεν κατάφεραν να δημιουργήσουν μια σαφή σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης γάλακτος και του κινδύνου οστεοπόρωσης ή κατάγματος.

Το γεγονός είναι ότι, αν πίνετε πολύ γάλα, μπορείτε να αυξήσετε την πυκνότητα των οστών σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για παιδιά, εφήβους και νεαρούς ενήλικες. Από την ηλικία των 30 έως 35 ετών, η οστική πυκνότητα αρχίζει να μειώνεται ξανά συνεχώς. Όποιος έχει σταθεροποιήσει τον σκελετό του μέχρι τότε, έχει κάνει σχέδια για τα γηρατειά, αν όχι αρκετά. Επειδή πολλοί άλλοι παράγοντες μπορούν να επιταχύνουν την οστική απώλεια ξανά αργότερα.

Ερώτηση 4: Το γάλα φράζει τους αεραγωγούς και τα έντερα;

Οι αντίπαλοι του γάλακτος προειδοποιούν επίσης για τη βλέννα από το λευκό ποτό. Ειδικά σε ασθενείς με άσθμα, αυτό θα μπορούσε να επιδεινώσει τα συμπτώματα. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική πιστεύει ότι οι πρωτεΐνες του γάλακτος εναποτίθενται στις εντερικές λάχνες και έτσι επηρεάζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. "Αυτές οι δηλώσεις δεν είναι επιστημονικά βάσιμες", γράφουν οι ειδικοί του KErn.

Από πού προέρχεται όμως αυτή η προκατάληψη; Το γάλα δεν είναι χημικά τίποτα περισσότερο από ένα γαλάκτωμα ελαίου σε νερό, το οποίο σταθεροποιείται από πρωτεΐνες. Εάν έρθει σε επαφή με το σάλιο στο στόμα, μερικές πρωτεΐνες μπορεί να κροκιδωθούν. Αυτό αυξάνει το ιξώδες του σάλιου. Οι συγγραφείς του KErn πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να συγχέεται εσφαλμένα με αυξημένη παραγωγή βλέννας.

Ερώτηση 5: Παγίδα αλλεργίας στο γάλα;

Πολλοί επίσης αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα από φόβο αλλεργιών. "Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα δεν πρέπει να συγχέεται με τη δυσανεξία στη λακτόζη", λέει ο Watzl. Μια πραγματική αλλεργία στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, η οποία οδηγεί σε υπερβολική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος, είναι μάλλον σπάνια. 0,5 έως επτά τοις εκατό των παιδιών και 0,7 έως 1,2 τοις εκατό των ενηλίκων επηρεάζονται.

"Σε αντίθεση με αυτό, η δυσανεξία στη λακτόζη, δηλαδή η δυσανεξία στη λακτόζη, είναι μια ακίνδυνη δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος", εξηγεί ο Watzl. Εμφανίζεται στο 10 έως 15 τοις εκατό των ενηλίκων. Μικρές ποσότητες λακτόζης είναι συνήθως ανεκτές ούτως ή άλλως. Το θεραπευμένο τυρί μπορεί να καταναλωθεί από τους πάσχοντες, για παράδειγμα, επειδή περιέχει μόνο μικρές ποσότητες λακτόζης.

Ερώτηση 6: Από πού προέρχεται η βλάβη της εικόνας;

Το ερώτημα που παραμένει είναι πώς το γάλα από το λευκό γιλέκο πήρε μια κακή εικόνα. Ένας λόγος για αυτό είναι αναμφίβολα η ασυνεπής κατάσταση μελέτης - η οποία δεν επηρεάζει μόνο το γάλα, αλλά και άλλα τρόφιμα. Αφενός, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα, το ψάρι ή ο καφές είναι σύνθετες χημικές δομές που, σε αντίθεση με τα φάρμακα, δεν έχουν ποτέ την ίδια ακριβώς σύνθεση. Επιπλέον, τα δεδομένα βασίζονται ως επί το πλείστον σε πρόχειρες εκτιμήσεις που έγιναν από τα ίδια τα άτομα της δοκιμής, πόσο από αυτό που έφαγαν - μια άλλη πηγή λάθους.

Και σε αντίθεση με τις μελέτες φαρμάκων, όπου οι συμμετέχοντες βρίσκονται υπό συνεχή κλινική παρακολούθηση, οι μελέτες τροφίμων μπορούν να παραποιηθούν από πολλούς άλλους παράγοντες που παραβλέπονται εύκολα. Έχετε ήδη ένα πολύχρωμο hodgepodge αντιφατικών αποτελεσμάτων. Μόνο οι μεγάλες μελέτες επισκόπησης φέρνουν τότε σαφήνεια - όπως συνέβη εδώ.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η τάση των ανθρώπων να δημιουργούν θρύλους: «Πίσω από τη δυσπιστία στο γάλα υπάρχουν ορισμένες ιδεολογίες και πολύ υποκειμενικές, ατομικές εκτιμήσεις», υποψιάζεται ο Watzl.Στην εποχή του Διαδικτύου, εξαπλώθηκαν πολύ γρήγορα.

Συμπέρασμα: αθώωση για το γάλα

Προφανώς δεν υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένα δεδομένα για τον κίνδυνο κατανάλωσης γάλακτος - ούτε καν για ιδέες που συνδέουν το γάλα με καρδιαγγειακό κίνδυνο ή διαβήτη. Σαφείς συστάσεις για το γάλα εξακολουθούν να υπάρχουν σε ένα τέταρτο των χωρών του κόσμου.

Κατά μέσο όρο, καλύπτουμε τις μισές ανάγκες ασβεστίου με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην περίπτωση των βιταμινών Β2 και Β12, εξακολουθεί να είναι ένα καλό τέταρτο. Και στη συνέχεια υπάρχουν επίσης ψευδάργυρος και ιώδιο στο προϊόν αγελάδας. Έτσι η γιαγιά είχε δίκιο: το γάλα είναι προφανώς ένα πράγμα πάνω από όλα: αρκετά υγιές.

Ετικέτες:  καταλληλότητα Μωρό Παιδί αθλητική ικανότητα