Γλουταμινικό: κίνδυνος για το συκώτι και την καρδιά;

Όλο το περιεχόμενο του ελέγχεται από ιατρικούς δημοσιογράφους.

ΜόναχοΌλοι καταναλώνουν γλουταμινικό ενισχυτικό γεύσης κάθε μέρα. Διεθνείς επιστήμονες έχουν τώρα επιβεβαιώσει ότι η ουσία είναι ενδεχομένως αμφιλεγόμενη. Στη μελέτη τους, το γλουταμικό είχε αρνητική επίδραση στην υγεία των ποντικών.

Ποντίκια σε δίαιτα

"Umami" είναι το όνομα της πέμπτης γεύσης που προκαλεί το γλουταμινικό στη γλώσσα. Δεν είναι γλυκό, αλμυρό, πικρό ή ξινό, αλλά κάπως διαφορετικό - «ουμάμι». Αυτό σημαίνει κάτι σαν "χορταστικό, νόστιμο". Υπάρχουν όμως ενδείξεις ότι το γλουταμινικό μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, το Αλτσχάιμερ, το Πάρκινσον και η σκλήρυνση κατά πλάκας. Για να διαπιστώσουν εάν το πρόσθετο είναι επιβλαβές για την υγεία, ερευνητές από την Ιαπωνία, την Αμερική και την Ιταλία έχουν πειραματιστεί με ποντίκια. Η διεθνής ομάδα με επικεφαλής τους Koichi Tsuneyam και Makoto Fujimoto πραγματοποίησαν δύο πειράματα.

Στην πρώτη, οι ερευνητές έριξαν γλουταμινικό σε ποντίκια μετά τη γέννηση. Ο ιστός των ζώων στη συνέχεια εξετάστηκε πέντε φορές μέσα σε ένα χρόνο - σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου που δεν είχε λάβει γλουταμινικό άλας.

Στο δεύτερο πείραμα, οι επιστήμονες συνέκριναν και πάλι ποντίκια γλουταμινικού με ποντίκια ελέγχου. Αυτή τη φορά, όμως, τα τρωκτικά επίσης ταΐστηκαν διαφορετικά. Μερικοί ακολουθούσαν αυστηρή δίαιτα: μόνο το 75 τοις εκατό της δίαιτας στην ομάδα χωρίς δίαιτα.

Φλεγμονή του ήπατος, απειλούμενη καρδιά

Η πρώτη μελέτη έδειξε ότι, σε αντίθεση με τα άλλα ποντίκια, τα ποντίκια γλουταμινικού είχαν συχνότερα συμπτώματα μη αλκοολικής στεατοηπατίτιδας - φλεγμονή του ήπατος. Επιπλέον, συχνά εμφάνιζαν συμπτώματα και ασθένειες του μεταβολικού συνδρόμου, όπως υπερβολικό βάρος (παχυσαρκία), διαταραγμένο ισοζύγιο λίπους και χοληστερόλης, υψηλή αρτηριακή πίεση (αρτηριακή υπέρταση) ή ασυνήθιστα υψηλό επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Το σύνδρομο θεωρείται ως ο σημαντικότερος παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Η δεύτερη μελέτη έδειξε ότι μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων δεν απέτρεψε τη στεατοηπατίτιδα και την παχυσαρκία στα ποντίκια με γλουταμινικό άλας, αλλά επιβράδυνε την εξέλιξη. Μια ριζοσπαστική διατροφή δεν μπορεί να αποφύγει ασθένειες που σχετίζονται με το γλουταμινικό άλας, αλλά μπορεί να μειώσει την εξέλιξη, σύμφωνα με τους ερευνητές.

Άνθρωπος επηρεασμένος

Τα αποτελέσματα από τα πειράματα με ποντίκια δεν μπορούν να μεταφερθούν απευθείας σε ανθρώπους. Ακόμα κι έτσι, οι ερευνητές πιστεύουν ότι το γλουταμικό είναι επίσης επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Ιδιαίτερα οι Ασιάτες θα μπορούσαν να επηρεαστούν, καθώς τα πιάτα τους συχνά περιέχουν γλουταμινικό άλας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι μελέτες του κινεζικού πληθυσμού δείχνουν μια σαφή σχέση μεταξύ γλουταμινικού, παχυσαρκίας, διαβήτη και μεταβολικού συνδρόμου.

Παρ 'όλα αυτά, το γλουταμινικό ταξινομείται επί του παρόντος ως ασφαλές τρόφιμο, το πρόσθετο έχει εγκριθεί για τα περισσότερα τρόφιμα έως 10 g / kg. Το γλουταμικό βρίσκεται κυρίως σε ορισμένα τελικά προϊόντα. Αλλά και σε πολλά φυσικά τρόφιμα, για παράδειγμα βόειο κρέας, τυρί παρμεζάνα ή αρακά, σε μικρές ποσότητες μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε ντομάτες ή μητρικό γάλα. (vv)

Ετικέτες:  tcm Μωρό Παιδί γυναικεία υγεία